Ученые разобрались в эволюции дрожжей
Промышленные штаммы дрожжей сегодня используются для приготовления пива, вина, хлеба, биотоплива, но их эволюционная история не изучена.
Исследователи описывали родословную этих микробов, делая акцент на пивные дрожжи. В результате анализа генетических связей, ученым удалось раскрыть, когда дрожжи были впервые одомашнены, и то, как люди формировали развитие этого организма.
Биологи секвенировали геномы 157 различных штаммов дрожжей, используемых для приготовления пива, вина, водки, саке, хлеба и биоэтанола для изучения этого вида в эволюционной истории. Исследователи также экспериментально проверили такие черты дрожжей, как стрессоустойчивость, исследуя взаимосвязи между геномом и поведением.
По данным анализа, промышленные дрожжи, используемые сегодня, имеют только несколько штаммов своих далеких предков. Пять больших групп были отделены генетически. В каждой группе оказались различными географические границы распространения, например, штаммы из Бельгии и Германии тесно связаны между собой, но отличаются от дрожжей из Великобритании и США.
Пивовары, как правило, используют одни и те же дрожжи, чтобы сделать различные типы пива. Однако, несколько различных штаммов, связанные с пивом, имеют специфические черты, например, дающие дымный привкус немецкому пшеничному нефильтрованному пиву.
Используя геномные данные, исследователи проследили общего предка промышленного пива и диких дрожжей до 1500-х годов - до официального открытия микробов. Исследовательская группа обнаружила ряд генетических моделей, связанных с процессом одомашнивания. Дикие дрожжи могут размножаться половым путем во время голода или стресса, но современные пивные дрожжи потеряли эту способность - они созданы для бесполого размножения.
Четыре столетия одомашнивания не прошли бесследно для геномов пивных дрожжей, в результате приобретших полезные черты. В различных линиях пивных дрожжей определенные гены усилены, удалены или изменены, чтобы оптимизировать рост ферментеров пива и вкус пива. В частности, найдены доказательства для амплификации генов, дающих нежелательный вкус большинству натуральных дрожжей.
Запись Ученые разобрались в эволюции дрожжей впервые появилась FTimes - актуальные новости сегодня.
Источник: http://ftimes.ru/science-it/44987-uchenye-razobralis-v-evolyucii-drozhzhej.html